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麺類

お蕎麦通必見

そば粉の基本的な知識


図の断面の内側から、それぞれ内層(一番粉)、中層(二番粉)、外層(三番粉)といいます。中心部(内層)から御膳粉が特殊製粉で取れます。また、打ち粉は、一番粉を用いることが多いです。そばの代表的な薮そばは、中、外層を使い、更科そばは内、中層を使用します。 粉の特質から、薮そばは、風味が良く、更科そばは、歯ごたえがいいといわれています。霧下そば、戸隠そばは、内、中、外層全て使った引きぐるみそばです。


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タグ:お蕎麦

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